鱿鱼和章鱼是同一种动物吗,鱿鱼和章鱼和乌贼的区别

鱿鱼、章鱼、墨鱼,在日常生活中并不陌生,餐厅菜肴中也经常会见到。

记忆中,这三者口感很相似,煮熟后都是白白的、很Q弹。

直到有一天我自己买了鱿鱼须要自己做个酱爆鱿鱼,却发现炒了半天都还是半透明色,感觉怎么都做不熟的样子,似乎有点问题。

那今天就一起走进这些软体动物,一探究竟。

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鱿鱼、章鱼、墨鱼,都是软体动物,都有触角和吸盘。

甚至,煮熟后的口感也都有些接近。

章鱼、鱿鱼有很多个品种,有大有小,大鱿鱼的须和小章鱼的触脚,分别被切下来再看时,甚至分不清楚谁是谁。

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但将视线从局部拉开,整体来看鱿鱼、章鱼、墨鱼,差别还是挺明显的。

鱿鱼包裹着内脏的身体呈管状,脚都长在头顶上。我们主要食用管状的身体(切成鱿鱼圈或者鱿鱼花)以及鱿鱼须。

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而章鱼一般都是吃粗壮的足。

大章鱼纤维强韧要烹煮好几个小时,所以日本高级料理便有了给大章鱼做一个小时马杀鸡的故事,生生地给揉软了才下锅。

在韩国还流行吃活章鱼,放进嘴里还在动,为了避免章鱼吸盘吸在气管导致窒息,最安全的方法就是吞咽之前咀嚼100次再下咽,不要说话。

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墨鱼更为不一样,一方面我们用它的墨汁来做墨鱼面等黑色食物,另外常会食用墨鱼仔,小小一颗很可爱。

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这些软体动物,都属于水产类食物,符合高蛋白低脂肪的基本特征。

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这当中,鱿鱼的胆固醇含量是比较高的,这也是很多人不敢多吃鱿鱼的原因。

但是,单独看一个胆固醇数据,不足以评估它是否健康,我们需要从更多纬度去判断。

❶ 体内胆固醇过多,确实会增加粥样动脉硬化的风险,胆固醇主要来自人体自身的合成,食物中的胆固醇是次要补充。所以,世界卫生组织也早已取消了对胆固醇摄入分量的限制。

❷ 鱿鱼虽然胆固醇看着较高,但整体脂肪含量还是偏低的,与脑花、骨髓、等食物比起来,它对高血脂人群反而更加友好。

❸胆固醇的吸收率大约只在30%左右。

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没有新鲜鱿鱼的地方,会常见到干鱿鱼,以及由干鱿鱼泡发恢复软嫩状态的水发鱿鱼。

干鱿鱼非常坚硬,水里泡上几个小时,煮熟后也依然会嚼不动,所以就需要用碱水来泡发。

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碱水指的是纯碱的水溶液,纯碱也叫苏打,化学名称叫碳酸钠(Na2CO3)。

用碱水泡发后的鱿鱼,会变得更加柔软厚实,跟鲜鱿鱼就非常非常接近了,只是颜色会略发红。

但有些商家比较急功近利,会在碱水中继续加生石灰,制作成碱性更强的烧碱溶液来泡发,主要成分就成了氢氧化钠(NaOH),有较强的腐蚀性。

用这样的烧碱溶液泡鱿鱼,成品涨发得更大,重量更重,但煮后易烂,也更不健康。

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曾经,为了让鱿鱼保鲜更久,甚至有不法商家用福尔马林浸泡,这么多年过去,保鲜和冷链技术越来越发达,落后且有害的食材保鲜方式已经渐渐退出市场。

不得不说,现在的日子,比以前好多了。

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总结来说,能吃到新鲜的鱿鱼、章鱼、墨鱼,那当然是最好的。

实在没有的话,采用食用碱水泡发的鱿鱼也可以,但要格外注意挑选正规厂家,避免买到劣鱿鱼,以免损害健康。

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在外就餐,尽量选择食材品质较高的餐厅,而非常便宜的自助火锅、街边小吃摊是劣质食材的重灾区,需要格外留意。

自己烹饪,建议买带包装的、正规厂家生产的产品,农贸市场要谨慎挑选,要仔细观察和嗅闻,努力排除异常化学味道,分辨优劣。

如果买干鱿鱼自己泡发,只要按照科学方法泡发即可食用:

❶ 清水浸泡2小时;

❷ 清水2000克,纯碱10克,配成千分之五的碱水;

❸ 碱水浸泡4小时即可。

当我们久居于城市,远离田地、湖泊和海边,面对很多食物时,已经不再知道它们最初的样子,甚至不知道它们真实的味道。

但为了保护健康、享受真正的美味,我们需要努力品尝美食,提高鉴赏能力。让自己成为一个对食材有追求、有讲究的人,可以最大限度地避开雷区。

当你尝过了真实食材的味道,再遇到有风险的食物,你挑剔的味蕾会最先知道,它便会保护你。

参考文献:

[1]李娟,陈斌,游京晶,郭杨. 水产品及水发产品中甲醛含量本底值的调查研究[J]. 现代食品,2018(24):190-196.

[2]曲映红,陈新军,陈舜胜. 我国鱿鱼加工利用技术研究进展[J]. 上海海洋大学学报,2019,28(03):357-364.

[3]秦露萍. 民国舟山渔业与渔文化文献整理及当代价值研究[D].浙江海洋大学,2019.

[4]. 中国营养学会《中国食物成分表》第二册

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