虾为什么煮熟会变红,煮熟的虾变红的原因简单(盘点常见的食物之谜)

有没有想过为什么虾煮熟后会变红,或者为什么香蕉会让一同存放的水果成熟?为什么切开的苹果会变成褐色?

虾为什么煮熟会变红,煮熟的虾变红的原因简单(盘点常见的食物之谜)

为什么蜂蜜永远不会变质?

可以在橱柜里储存一罐蜂蜜很多年,都不会变质。事实上,蜂蜜是少数不会变质的食物之一,因为它的酸度高(pH值约为4),含水量低,水分活性低,不能支持细菌的生长。

为什么脱脂牛奶比全脂牛奶产生更多的奶泡?

要在咖啡上增加奶泡时,脱脂牛奶会带来最多的泡沫和更大的奶泡。不含脂肪意味着蛋白质的比例更高,这就可以在咖啡上创造出更硬、更丰富的泡沫。但是,全脂牛奶会产生更浓的奶泡,让咖啡更有质感。

小苏打和发酵粉有什么区别?

小苏打和发酵粉都是膨松剂,常用于使烘焙食品发酵。小苏打成分是碳酸氢钠,如果在烘焙中使用它,需要添加柠檬汁或其他酸性成分才能发挥它的作用。发酵粉通常是将碳酸氢钠与酸源(例如酒石酸)混合,因此它可以帮助糕点自然蓬松。

为什么切开的苹果会变成褐色?

空气中的氧气会激活苹果肉中的酶,这些酶会触发称为多酚的天然植物化学物质,开始产生黑色素,这是一种含铁化合物,使果肉呈褐色、锈色。反应发生得很快,所以切片的苹果可以在几分钟内变成褐色。因为含有不同数量的初始酶和多酚,所以不同的苹果品种变褐的速度会不相同。

为什么香蕉会使其他水果更快成熟?

香蕉会释放一种称为乙烯的气体,开始成熟过程。这会加速一同存放的其他水果成熟,也会导致附近的切花更快死亡。

为什么蛋黄周围有时会有一层绿灰色的圈?

煮熟蛋黄周围的变色可能看起来不好看,但它是完全无害的。它是由蛋黄中的铁和蛋白中的硫反应形成硫化铁引起的。长时间煮鸡蛋会增加形成绿灰色的可能,但煮完后迅速将鸡蛋放入冷水中会减轻这种现象。

为什么面包变干而饼干变软?

随着时间的推移,一条面包会变硬,这是由于淀粉老化造成的,即淀粉放弃了它在烘焙过程中吸收的水分。饼干也有类似的情况,高含量的糖会吸收空气中的水分,使饼干变软。

为什么蘑菇煮熟后不会变成糊状?

像西葫芦和菜花这样的蔬菜在烹饪后会失去它们的结构,而蘑菇则保持“肉质”和“质感”。这都归功于蘑菇中一种叫做几丁质的大分子结构聚合物。它可以保护蘑菇不被分解或变得坚韧、耐嚼。

盐如何增加血压?

盐会吸水,所以吃咸的食物时,它会增加身体保留的水量。这反过来又会增加血液量,从而提高血管压力。值得注意的是,日常饮食中大部分盐都来自加工食品,而不是在烹饪过程中添加的盐。

无籽葡萄如何繁殖?

无籽葡萄实际上并不是完全无籽,而是自然变异成种子越来越少。这些“种子”是很难繁殖的,因此通常通过嫁接的方式来克隆新植株。

熟的西红柿比新鲜的更健康吗?

通过烹饪或罐装的西红柿使它们成为更好的番茄红素来源。加热可以软化细胞壁,使番茄红素逸出。西红柿烹饪过程中加入的少许油也有助于健康,因为番茄红素是脂溶性的。

酸奶上面的液体是什么?

打开酸奶的盖子,很可能会发现水状液体漂浮在上面。但是不要担心,这样的酸奶没有问题,这种液体只是酸奶制作过程中牛奶凝固和过滤后留下的乳清。把它搅拌回去,因为乳清富含营养。

为什么虾煮熟后会变成红色?

从生虾到熟虾的变色过程是由一种叫做虾青素的色素完成的,虾青素是胡萝卜素家族的一种,天然是橘红色的。虾青素一直存在于虾中,但生虾时虾青素与蛋白质分子相连,看起来呈蓝色/灰色。热量使蛋白质“变性”,破坏了虾青素蛋白质的结合,这就是虾煮熟后会变成红色的原因。

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