牛板筋是指哪个部位，牛身上哪个部位肉最好吃，牛肉最好吃的部位排行
牛肉是全球第二大消费肉类，它的高蛋白含量和相对较低的脂肪含量使其成为日常生活中的抢手货。
牛肉是我们在各种肉类中最为精细分割的肉类之一，不同的部位肉质有嫩有韧，因此需要采用不同的烹饪方式才能凸显其特色。
当季节从秋季渐渐转凉，很多人都会选择给家中的老人和小孩烹制牛肉，以补充营养，提升身体素质。
由于牛身上的各个部位的口感和受欢迎程度都有所不同，价格也有较大的差距。我自家常常选购的三个牛肉部位，不仅价格比普通牛肉便宜，烹饪得当的话，其口感甚至超过了一般的牛肉。这三个部位由于每头牛的产量有限，往往会被肉贩留作自用，那么今天我就把这些美味部位介绍给大家。
1，牛板筋 
牛板筋是牛背部上面的一条板状的筋膜，这块板筋有些类似腰带粗细，牛身上只有这么一条。
牛板筋的上面一般没有肉残存，因此售价要比一般牛肉便宜很多，不过牛板筋的味道不亚于牛肉的香味，而且吃起来耐嚼还特别有滋味。
推荐一道——【板筋烧白萝卜】
主要食材:新鲜的牛板筋、白萝卜、葱姜、胡椒粉、料酒、小苏打、盐、胡椒粉、八角一瓣、花椒粒适量
制作方法:
1.把牛板筋用清水冲洗干净，然后加入少许的小苏打添水浸泡牛板筋，把牛板筋浸泡半个小时以上后取出清洗去小苏打的味道。
2.洗净的牛板筋入高压锅中，加入料酒、大块的葱姜、八角和花椒粒后添水，盖上高压锅盖压制25分钟至板筋用筷子一插即透后捞出。
3.把煮板筋的原汤捞去残渣倒入锅中，板筋切成小段入锅，白萝卜切成滚刀块一起入锅。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖，炖至萝卜酥烂后加盐和胡椒粉调味即可出锅。
小贴士:板筋不易熟烂，因此用小苏打浸泡可以使板筋变得软烂，煮好的板筋也可以用手撕成丝后拌凉菜吃都是非常不错的美味。
2，牛胸口肉 
牛胸口肉堪称牛身上最香的一块肉，因为这块肉是在牛油的包裹下，而且肉质也有些类似猪梅肉，属于肥瘦相间的一块肉。
牛胸口肉因为上面肥瘦相间，很多人嫌有肥肉而不愿意购买，因此牛胸口肉的售价一直要比牛的其它部位便宜。但是牛胸口肉肥瘦相间特别适合红烧和炖煮，并且牛胸口肉比较嫩，炖熟后软烂适中即使是牙口不好的人吃它也毫无问题。
推荐一道——【牛胸口肉炖萝卜】
主要食材:牛胸口肉、绿萝卜、葱姜、盐、西红柿一个、蚝油、胡椒粉
制作方法:
1.牛胸口肉清洗干净切成小块，绿萝卜刮去老皮切成跟牛胸口肉差不多大小的滚刀块。
2.把牛胸口肉入冷水锅中烧开，撇净浮沫后捞出清洗干净。
3.锅中入油下入牛胸口肉用小火煸炒出牛胸口肉的油脂，炒至牛胸口肉表皮微微变黄以后，放入葱姜爆出香味，下入去除根蒂切成块的西红柿翻炒均匀。
4.炒至西红柿出汤变软以后添汤，锅中汤汁大火烧开后转小火，下入切好的萝卜块。
5.炖至锅中汤汁浓稠，牛胸口肉用筷子一插即碎的时候，加入盐、胡椒粉和蚝油调味出锅即可。
小贴士:牛胸口肉的肉质比较嫩，也可以切片腌制后煎着吃，不过牛胸口肉脂肪含量比较高，因此食用时最好搭配解腻的果蔬一起食用。
3，牛蹄筋 
牛蹄筋富含胶原蛋白，吃起来哏啾有嚼劲，只要火候到了，软糯Q弹吃起来非常过瘾。
别看牛蹄筋一头牛身上并不多，但是牛蹄筋的价格却比普通牛肉要便宜不少，估计很多人是怕牛蹄筋炖不烂的原因吧?
推荐一道——【红烧牛蹄筋】
主要食材:新鲜牛蹄筋、冰糖、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、花椒粒、葱姜
制作方法:
1.牛蹄筋用清水浸泡去血水后洗净，然后冷水入锅，水开后撇净浮沫把牛蹄筋捞出清洗干净。
2.把牛蹄筋入高压锅中，加入足量的水，放入葱姜大块、料酒、八角、桂皮、香叶和花椒粒，盖上高压锅盖上汽后压25分钟关火取出。
3.锅中入油下入冰糖炒出糖色，把压好的牛蹄筋斜刀切成厚片入锅，用小火翻炒均匀，使牛蹄筋上沾裹上糖色。
4.锅中下入葱姜跟牛蹄筋一起炒香，烹入料酒和一品鲜酱油，把压牛蹄筋的原汤捞去残渣入锅。
5.锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁即可出锅。
提示：在烹饪牛蹄筋时，要加入足够的水分，只要烹制时间足够，牛蹄筋就会变得软糯有弹性，口感极佳。另外，压制好的牛蹄筋也可以根据个人口味与各种食材搭配，制作出自己喜欢的菜肴。
总结：
牛身上这3个部位口感鲜美，因为不太常见且产量较少，所以大家平时不常制作。不过，一旦遇到这些部位，千万不要错过。它们的价格比普通牛肉便宜，但味道却比普通牛肉更加美味。
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