马苏里拉奶酪放冷藏还是冷冻？（马苏里拉干酪的正确储存和使用方法）

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什么是马苏里拉干酪？

马苏里拉奶酪是一种淡味奶酪，天然的马苏里拉干酪使用生牛乳制作，生产干酪时乳中的酪蛋白和脂肪会被浓缩约十倍，富含营养，被称为奶中黄金。

马苏里拉干酪经过特殊的“热烫拉伸”工艺，实现蛋白和脂肪的定向排列，可以产生拉丝特殊的效果，因此广泛使用在披萨、焗饭、焗面中。

近年来，中餐中也多使用马苏干酪，比如拉丝包子、拉丝虾丸、芝士拉丝蛋饼等。

*添加了马苏馅料的拉丝包子

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马苏里拉干酪的保存

一般马苏干酪的保质期为24个月，贮存条件-18℃以下冷冻保存，所以大家网购收到后需要及时放入冷冻室，长期冷藏或者常温保存会导致发霉酸败。

有些在超市出售的马苏里拉干酪标注为冷藏保存，购买后则需要放入冷藏室。

开封后，马苏干酪需要装入密封袋或者密封盒再放入冷冻室，以免和其他冷冻食品窜味。

也可以按照使用习惯，在开封后分装入小包装塑封，以方便取用。

分装tips

• 分装时需要注意在无水无油、干净的环境下进行分切，佩戴无菌手套和消毒过的器具，避免细菌留在奶酪表层，影响品质；
• 可以把分装后的袋子再放入塑封盒等密闭容器，以免气味和口感流失；
• 袋子注意不能胀气或者漏气。

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马苏里拉的使用注意事项

使用前，需将马苏里拉干酪提前从冷冻室取出，放在冷藏室进行解冻，解冻时间为48小时~72小时。

因为马苏里拉干酪复冻后会影响产品品质，所以在称取时，需要用多少取出多少，不要一次过多。

从冷冻室移入冷藏室后需要在5-7日内尽快使用完毕，否则容易变质。

马苏里拉干酪如果放置在室温下，不要超过1天，尤其是炎热的夏季。

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如何鉴别马苏里拉奶酪已变质变坏？

• 从外观上看，奶酪表面出现霉斑，有发霉的情况，或者全部黏在一起，抓取时会有湿湿粘粘的感觉；
• 从气味上闻，奶酪没有自然乳香味，反而是酸败的味道；
• 产品包装袋内有胀气和漏气的情况。