猪油怎么熬才又白又香,没有腥味(教你正确做法,放的时间长,又香又好吃)

导语:熬猪油,只加水是“外行”!教你正确做法,香浓不腥,放1年也不会坏!

提到猪油,记忆最深的要数我们70后了,那滋味记忆犹新,深入骨髓,小时候,家里厨房有个瓷罐子,那可是妈妈要守候的“宝贝”,平时绝对是像防贼一样防着我们这帮小家伙,每到做菜时,妈妈就会从里面舀出一勺白花花的膏状物,放入烧热的锅内,只听“滋啦”一声,屋内立刻弥漫着浓浓的香味,我们就会不自觉地嗅着这香味,真是享受啊!

猪油怎么熬才又白又香,没有腥味(教你正确做法,放的时间长,又香又好吃)

这罐子里装的就是猪油,又叫荤油,每到过年或八月十五的时候,每家每户都要杀一头猪,一部分卖掉换钱,一部分留着自己家过年,这时妈妈就会把肥肉和猪板油一起熬猪油,一般熬两坛子,就够我家一年吃的了,腊八都喝腊八粥,抹上点猪油那是相当的美味,平时馋肉了,也会趁妈妈不注意,偷着抹上一口在嘴里,那味道真是又香又解馋。

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猪油之所以香,主要是因为它是动物油脂,自带丰润的香味,这一点是植物油无法相比的,而且它是由高饱和的脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油酯组成,有补虚、润燥、解毒的作用,这是植物油比不了的,另外猪油不仅用于炒菜还可以用作面点,所以深受人们的喜爱。

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许多人都自己在家熬猪油,但往往是事与愿违,要么熬出的猪油有异味,要么熬出的猪油黑乎乎,这究竟是为什么呢?主要是方法不正确,熬猪油,只加水是“外行”!教你正确做法,香浓不腥,放1年都不坏,我们一起来看一下吧。

猪油怎么熬才又白又香,没有腥味(教你正确做法,放的时间长,又香又好吃)

熬猪油的材料主要有两种,一种是猪板油,特点是贼便宜,出油多,出油率几乎95%,颜色也透亮,但是剩下的“油滋啦”非常少,口感比较粉,没嚼劲;另外一种是猪肥肉,猪肥肉出油要少,但是剩下的“油滋啦”非常多,而且口感好,有嚼劲,所以专门为了熬猪油最好选用猪板油,如果为了吃“油滋啦”,最好选用猪肥肉。

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一、准备一盆清水,水里加盐,目的是去除猪板油的异味,然后抓一把面粉,面粉有很好的粘附性,可以把猪板油表面的灰尘杂质去除干净,一定要多清洗几遍。

二、洗净的猪板油切成3~4厘米的小块,猪板油尽量切小一点,出油更快更多,锅内加入1碗水,加水的目的是为了受热均匀,防止猪板油突然受热而变焦,加水后熬制的猪油会更香更白,然后加入葱段,主要目的是去腥增香,然后放入猪板油,开大火煮沸,这种方法就是水熬,虽然耗时长,但是易操作,适合于新手。

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三、水开时就打开锅盖,转成小火开始慢慢熬制,当水慢慢熬干,听到滋啦滋啦的声响,就开始出油了,这时一定要不停地翻动,以免熬糊了,影响口感味道和颜色。

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四、当熬出的“油嗞啦”开始慢慢变黄,我们加入一点盐进去,加盐的目的为了去除猪油的腥味和增加猪油的保存期;倒入适量的白砂糖,目的是熬出的油不仅味美而且色泽也变白,保质期也会因此而延长,继续不停地翻动,直至“油嗞啦”完全被熬干,猪油就熬得差不多了。

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五、提前准备好陶瓷罐子,当猪油降至50℃后,倒入陶瓷罐中,趁热加入几粒花椒,搅拌均匀,密封保存即可,猪油就熬好了,这样熬出的猪油颜色雪白,放1年都不会坏。

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熬猪油,只加水是“外行”!多加三样东西:盐、糖、花椒,熬好的猪油味没有异味,而且更香,保存1年也不会坏。

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